Что вас ожидает
В Греции принято, чтобы семьи собирались и отмечали большие и незначительные события в тавернах большими группами. Если они готовят дома, то заранее обсуждают меню с гостями и много говорят о еде во время обеда и ужина. Я видел это практически везде, на островах и на материке, в тавернах, в такси и на паромах, в домах крестьян и рыбаков, в компании музыкантов, художников и университетских профессоров.
Во время прогулки я с удовольствием делюсь рецептами, секретами и гастрономическими историями, основные моменты которых я изложу ниже. Я не люблю строгие планы, поэтому предлагаю импровизировать на ходу и составлять маршруты в соответствии с вашими желаниями и интересами.
Зайдем в магазин трав и специй, так как в греческой кухне они используются чаще, чем в других странах Средиземноморья. Я помогу вам выбрать из ароматного изобилия и подскажу, какие специи и травы используются в салатах, а какие можно применять в горячих блюдах. Также в продаже мыло ручной работы на оливковом масле, морская соль, оригинальные вяленые помидоры и горные травяные чаи. Все это отличные подарки.
Далее я покажу вам рыбный рынок, который является частью центрального рынка города. Сами рыбаки, подтянутые греки с обветренными лицами, приносят ночной улов, раскладывают его на льду и приглашают вас к своим прилавкам, выкрикивая цены и ассортимент. Они чистят, потрошат и взвешивают рыбу на огромных металлических весах. Невозможно перестать видеть крошечных гуавро, огромных тунцов, блестящих сардин, черных мидий, морских окуней, розовых кальмаров, пузырящихся осьминогов, а иногда и рыбу-скорпиона и жирного угря.
Древнегреческий поэт, полководец, кулинарный эксперт и гурман Архестрат, автор одной из первых в истории поваренных книг «Гастрономия. Гастрономия, или роскошная жизнь, придавала большое значение морепродуктам. Три четверти его рукописей посвящены этой кухне. Древние греки ценили рыбу: в комедиях Аристофана рыбные ряды посещали богатые люди, а Демосфен упоминал о трате государственных денег «на рыбу».
В прошлом веке рыба считалась пищей бедняков из-за дороговизны мяса, сегодня все иначе; в некоторых тавернах на материке рыбные блюда самые дорогие, но на островах я заметил, что морепродукты и рыба готовятся чаще, интереснее и продаются дешевле. Продавцы на рынке в Салониках дружелюбны, они не расскажут вам никаких историй, но позволят сфотографировать себя и товары.
Затем мы перейдем в критский магазин, где продаются твердые и мягкие сыры, традиционные греческие йогурты, которые вы не найдете в обычных супермаркетах, и интересные закуски на основе сыра. Прогуляйтесь по улицам города с прекрасным выбором фруктов, орехов, оливок, свежей выпечки и вина.
По пути вам будут попадаться кондитерские со сладостями, вы также можете остановиться в кафе, и я расскажу вам о греческих кофейных традициях. Кстати, если вы не можете жить без чая, возьмите его с собой из дома, греки не пьют чай — вы не найдете его ни в кафе, ни в тавернах, ни в гостях.
Затем вы можете продолжить прогулку к гавани через район с сувенирными магазинами и тавернами, я покажу вам лучшие места для обеда, или вы можете подъехать к старому городу и насладиться видом на Эгейское море. Здесь вы также найдете бары, кафе и рестораны.
Кому подойдет экскурсия
Те, кто хочет услышать пряные, сладкие, экзотические рассказы о греческих специях, травах и сырах. Те, кто хочет посетить красочный рыбный рынок и узнать разницу между сепией и омаром, сардиной и гавросом, почему щупальца осьминога сушат и почему греки используют лимон вместо соли. Тем, кто любит сладости, хочет купить необычные подарки для друзей/коллег/детей и пообедать в тавернах, которые часто посещают местные жители.
Дети приглашаются бесплатно.
Место встречи
Начало экскурсии у церкви Святой Софии в центре города. Точное место встречи вы узнаете сразу после бронирования.
