Экскурсия «Гурманы на Гинзе» в Токио

Гурманская сцена Токио — это пиршество для чувств. Настолько, что слова о хороших ресторанах либо «классифицируются» только на японском языке, либо чрезмерно рекламируются (как это часто бывает со «звездными» заведениями из путеводителя Мишлен). В результате языковой барьер или чрезмерная популярность, помноженные на невозможность забронировать места в нужный день в нужное время, заставляют туристов питаться чем Бог послал, оставляя их неудовлетворенными.

Давайте это исправим! С моей помощью вы сможете забронировать столик за несколько дней или недель вперед в одном из лучших ресторанов суши в Гинзе. Я буду сопровождать вас во время трапезы и помогу расшифровать названия рыбы и морепродуктов в меню. Я также расскажу вам о предыстории суши в их нынешнем виде и о том, почему в городе Эдо (старое название Токио) в средние века они считались фастфудом. Я сам оплачу свой обед, если его стоимость не превышает 40 долларов (4 000 иен).

«Лучшие» рестораны — в контексте Токио — вовсе не обязательно являются «самыми дорогими». Лучшие рестораны суши почти всегда очень маленькие, интимные заведения, где счет за ужин составит не менее 40-50 долларов на человека без учета напитков (за исключением особого вида чая, который всегда подается к суши).

Для тех, кто не любит сырую рыбу и морских обитателей, я рекомендую суши в стиле эдомаэ. Рыба выдерживается в уксусе или соевом соусе, пасте мисо или других видах обработки в течение нескольких часов, и вкус часто выигрывает от этого без ущерба для свежести. Все блюда будут приготовлены в лучших традициях японской кухни «по самой сути», то есть с использованием только тех ингредиентов/морепродуктов, которые наиболее вкусны в сезон. Я подробнее остановлюсь на сезонности (или «избегании») и других важных факторах при составлении меню шеф-поварами хорошего уровня.

Хотите ли вы саке или сливовый ликер умэ-сю, или, возможно, более простое вино или шампанское, если поездка должна совпасть с определенной датой? Нет проблем! В некоторых заведениях есть отличная винная карта, а импортные вина могут стоить столько же, сколько блюдо, если не больше. Тем не менее, не проблема составить бюджет в 80-100 долларов на человека, если у гида есть время на подготовку и бронирование столика.

Не было возможности забронировать заранее и получить хоть что-то? Что ж, в этом случае я тоже помогу вам, чтобы вы не остались без угощения. В этом непритязательном и демократичном заведении, расположенном в верхней части одного из торговых центров вблизи Гинзы, подают блюда киотской кухни, которые, кстати, не столько «изобрели» суши или темпуру относительно недавно, сколько являются основой японской кухни.
Часть меню упакована в наборы, содержащие несколько блюд из сырых и приготовленных на пару овощей, рыбы или тонко нарезанного мяса, суп и нешлифованный рис генмай. Я проиллюстрирую особенности кухни Киото на примере того, что нам подадут.

Не можете успеть к обеду? Если да, то у вас есть возможность попробовать местные деликатесы! Мы спустимся в подвал большого универмага Гинза, где вы сможете выбрать из сотен ланч-боксов, от копченого угря и рыбы до киотских овощей и элитной говядины. Если ничего из местной кухни не привлекает вас, как насчет французской или итальянской? Он также будет расфасован, что означает, что вы сможете купить столько граммов вашего любимого суфле, салата, стейка или лазаньи, сколько захотите. Получив заветный пакет с закусками (в котором вам дадут вилку или палочки для еды и влажную салфетку, чтобы вытереть руки перед едой), вы отправитесь на верхний этаж универмага, где расположены зоны продажи на вынос. Мы пообедаем, глядя на рекламные щиты над перекрестком Гинза.

Организационные детали

• Время обеда в токийских ресторанах — с 11:30 до 14:00 (в 15:00 вас вежливо попросят покинуть большинство заведений, они готовятся к ужину). Пиковое время обеда приходится на период с полудня до 13:00. Зачастую проще сделать заказ в ресторане до 13:00, когда большинство клиентов возвращаются на работу после завершения трапезы.
• Оплата гиду производится только в местной валюте, японских йенах, по курсу Travelex в центре Токио в день экскурсии. Гид сам оплатит свой обед — но не более ¥4,000.

Место встречи

Место встречи по договоренности с гидом, это будет обсуждаться при бронировании тура.